Вареные овощи являются одним из самых популярных способов приготовления овощей. Они приятны на вкус, легко усваиваются и доступны в любое время года. Однако, как и при любом другом способе приготовления пищи, при варке овощей происходит потеря некоторых питательных веществ.
Подробнее о том, полезно ли потреблять отварные овощи, информирует Livestong.
Влияние варки на питательные вещества
Во время варки овощи подвергаются воздействию тепла и воды, что может привести к потере некоторых питательных веществ. В первую очередь это касается водорастворимых витаминов, таких как витамин С, витамины группы В и фолиевая кислота. Эти витамины растворяются в воде и могут вымываться из овощей в процессе приготовления.
По данным исследования, проведенного в 2018 году, при варке овощей, таких как брокколи, мангольд, картофель, сладкий картофель, морковь, шпинат и кабачки, удаляется до 50% водорастворимых витаминов.
Жирорастворимые витамины, такие как витамин А, витамин D, витамин Е и витамин К, не растворяются в воде и не так легко теряются при варке. Однако, при длительном приготовлении или при использовании большого количества воды, эти витамины также могут частично разрушаться.
Способы приготовления, сохраняющие питательные вещества
Чтобы сохранить как можно больше питательных веществ в овощах, рекомендуется использовать способы приготовления, которые не требуют длительного контакта овощей с водой. К таким способам относятся:
- Микроволновая печь: Микроволновая печь позволяет быстро и эффективно приготовить овощи, не теряя при этом много питательных веществ.
- Пропаривание: Пропаривание — это отличный способ приготовления овощей, который позволяет сохранить их вкус и структуру, а также большинство питательных веществ.
- Жарка: Жарка на гриле или в духовке при высоких температурах может привести к потере некоторых питательных веществ, особенно водорастворимых витаминов. Однако, если овощи жарить в небольшом количестве растительного масла, потери питательных веществ будут минимальными.
Вареные овощи являются вкусным и полезным вариантом для приготовления овощей. Однако, если вы хотите сохранить как можно больше питательных веществ, рекомендуется использовать другие способы приготовления, такие как микроволновая печь, пропаривание или жарка.
Дополнительная информация
Вот несколько советов, которые помогут вам сохранить питательные вещества в овощах при их приготовлении:
- Рекомендуется готовить овощи в минимальном количестве воды. Если вы готовите овощи в кастрюле, используйте кастрюлю небольшого размера, чтобы овощи были полностью погружены в воду.
- Не кипятите овощи. Кипящая вода может быстро разрушить водорастворимые витамины.
- При приготовлении овощей на гриле или в духовке используйте небольшое количество растительного масла.
- Не переваривать овощи. Переваривание овощей также может привести к потере питательных веществ.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусные и полезные овощи, сохранив в них максимум питательных веществ.
Ранее "Стена" информировала, какие овощи нужно обдавать кипятком перед потреблением.
Напоминаем, какие зимние овощи способны укрепить сердце.
