Варені овочі є одним із найпопулярніших способів приготування овочів. Вони приємні на смак, легко засвоюються і доступні будь-якої пори року. Однак, як і за будь-якого іншого способу приготування їжі, при варінні овочів відбувається втрата деяких поживних речовин.
Докладніше про те, чи корисно споживати відварені овочі, інформує Livestong.
Вплив варіння на поживні речовини
Під час варіння овочі зазнають впливу тепла та води, що може призвести до втрати деяких поживних речовин. Насамперед це стосується водорозчинних вітамінів, таких як вітамін С, вітаміни групи В та фолієва кислота. Ці вітаміни розчиняються у воді та можуть вимиватися з овочів у процесі приготування.
За даними дослідження, проведеного у 2018 році, при варінні овочів, таких як броколі, мангольд, картопля, солодка картопля, морква, шпинат та кабачки, видаляється до 50% водорозчинних вітамінів.
Жиророзчинні вітаміни, такі як вітамін А, вітамін D, вітамін Е та вітамін К, не розчиняються у воді і не так легко втрачаються при варінні. Однак, при тривалому приготуванні або при використанні великої кількості води ці вітаміни також можуть частково руйнуватися.
Способи приготування, які зберігають поживні речовини
Щоб зберегти якнайбільше поживних речовин в овочах, рекомендується використовувати способи приготування, які не потребують тривалого контакту з водою. До таких способів належать:
- Мікрохвильова піч: Мікрохвильова піч дозволяє швидко та ефективно приготувати овочі, не втрачаючи при цьому багато поживних речовин.
- Пропарювання: Пропарювання — це чудовий спосіб приготування овочів, який дозволяє зберегти їх смак і структуру, а також більшість поживних речовин.
- Спека: Жарка на грилі або в духовці при високих температурах може призвести до втрати деяких поживних речовин, особливо водорозчинних вітамінів. Однак, якщо овочі смажити у невеликій кількості рослинної олії, втрати поживних речовин будуть мінімальними.
Варені овочі є смачним та корисним варіантом для приготування овочів. Однак, якщо ви хочете зберегти якнайбільше поживних речовин, рекомендується використовувати інші способи приготування, такі як мікрохвильова піч, пропарювання або смаження.
Додаткова інформація
Ось кілька порад, які допоможуть вам зберегти поживні речовини в овочах під час їх приготування:
- Рекомендується готувати овочі у мінімальній кількості води. Якщо ви готуєте овочі в каструлі, використовуйте каструлю невеликого розміру, щоб овочі були повністю занурені у воду.
- Не кип'ятіть овочі. Вода, що кипить, може швидко зруйнувати водорозчинні вітаміни.
- При приготуванні овочів на грилі або в духовці використовуйте невелику кількість олії.
- Чи не перетравлювати овочі. Перетравлення овочів може призвести до втрати поживних речовин.
Дотримуючись цих порад, ви зможете приготувати смачні та корисні овочі, зберігши в них максимум поживних речовин.
Раніше "Стіна" інформувала, які овочі потрібно обдавати окропом перед споживанням.
Нагадуємо, які зимові овочі здатні зміцнити серце.
