Аджика – одна з популярних страв, яку багато господинь готують на зиму, особливо коли йдеться про збереження врожаю томатів та перців. Це ароматне та гостре доповнення чудово підходить для м'ясних страв, роблячи їх більш насиченими та пікантними. У кожному регіоні існує безліч варіацій аджики, і всі вони цікаві.
Докладніше про те, як приготувати на зиму аджику українською, читайте у нашому матеріалі.
Рецепт української аджики:
Щоб приготувати аджику, вам знадобляться такі інгредієнти у зазначених пропорціях. Цей набір розрахований на кілька банок, які ви зможете законсервувати та насолоджуватись протягом усього холодного сезону.
Інгредієнти:
- Томати – 2 кг
- Перець болгарський червоний – 2 кг
- Часник – 100 г
- Перець червоний – 4 шт.
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Олія соняшникова – 100 мл
Покроковий процес приготування:
Підготовка перцю та помідорів
Почнемо із підготовки болгарського перцю. Перець потрібно ретельно очистити від плодоніжок та насіння. Це дозволить уникнути гіркоти та зробити консистенцію аджики однорідною. Перець нарізаємо на невеликі шматочки і потім подрібнюємо в блендері до пюре. Для надання гостроти додаємо червоний гострий перець, який також подрібнюємо разом із насінням, щоб зберегти всю його пікантність. Томати, які стануть основою аджики, нарізаємо на великі частини і подрібнюємо в блендері, не знімаючи шкірку. Це не тільки спростить процес, а й збереже всі корисні речовини, які містяться в шкірці помідорів.
Первинне варіння суміші
Отримане томатне та перцеве пюре поміщаємо у велику каструлю і ставимо на повільний вогонь. Варимо суміш близько 15-30 хвилин, щоб овочі почали активно виділяти сік. Важливо стежити за температурою, щоб суміш не пригоріла. Коли томати та перець пустять достатню кількість соку, додаємо половину порції солі, цукор (за бажанням), олію та видавлений через прес часник. Все ретельно перемішуємо та залишаємо варитись ще деякий час. Саме на цьому етапі в аджику додаються всі основні смакові акценти, і вона набуває свого неповторного аромату.
Регулювання смаку та консистенції
Після того як суміш трохи прокипіла, настав час спробувати її та скоригувати смак. Можливо, потрібно додати трохи солі чи цукру залежно від переваг. Якщо ви хочете, щоб аджика була густішою, можна продовжити варіння до досягнення потрібної консистенції. Як альтернативний варіант можна використовувати крохмаль. Для цього розведіть 1 столову ложку крохмалю в 100 мл холодної води і обережно влийте в аджику, постійно помішуючи. Це допоможе зробити текстуру більш щільною та однорідною. Важливо пам'ятати, що аджика не повинна бути надто рідкою, адже саме густа текстура робить її ідеальною для подачі до м'ясних страв та закусок.
Консервація
Коли аджика досягла потрібної консистенції та смаку, можна переходити до етапу консервування. Залийте гарячу аджику в наперед стерилізовані банки. Це важливо для забезпечення тривалого зберігання продукту та запобігання його псуванню. Після того, як банки заповнені, закрийте їх простерилізованими кришками і залиште остигати в перевернутому вигляді. Такий метод допомагає створити вакуум та забезпечує герметичність. Зберігати аджику слід у прохолодному та темному місці – це дозволить зберегти всі смакові якості та корисні властивості протягом тривалого часу.
Корисні поради для приготування аджики
- Вибір томатів та перцю. Для приготування аджики найкраще використовувати м'ясисті та стиглі томати. Вони забезпечать насичений смак та гарну консистенцію. Болгарський перець також має бути соковитим і зрілим, переважно червоного кольору, оскільки він надасть аджику насичений колір та насолоду.
- Регулювання гостроти. Якщо ви віддаєте перевагу менш гострим закускам, кількість гострого перцю можна зменшити або повністю виключити. У той же час, якщо ви любите гостру їжу, можете додати більше чилі – це зробить аджику особливо пікантним.
- Термін зберігання. Аджика, приготовлена за цим рецептом, чудово зберігається протягом усієї зими. Головне - дотримуватися всіх правил консервації і не допускати попадання повітря під кришку, що може призвести до псування продукту.
Аджика, приготовлена за цим рецептом, - це чудове доповнення до м'ясних страв, яке додасть їм гостроти та ароматності. Простота приготування та доступність інгредієнтів роблять цей рецепт ідеальним для домашнього консервування. Завдяки відсутності оцту, аджика набуває м'якого і природного смаку, зберігаючи при цьому всю насиченість овочів.
Раніше "Стіна" інформувала, як приготувати смачний компот зі злив на зиму.
Нагадуємо, як приготувати домашні цукерки із цукру та ваніліну.
