Холодець – це традиційна українська страва, яка готується з м'яса, звареного у бульйоні. Воно є відмінним джерелом білка та колагену, які зміцнюють кістки та суглоби. Кожна господиня має свій рецепт ідеального холодцю, який ретельно приховує від заздрісних подруг і родичок. Але ми розповімо про головний секрет ідеального холодцю.
Докладніше про те, як приготувати найсмачніший у вашому житті холодець, читайте в нашому матеріалі.
Яке м'ясо краще брати на холодець?
Головний секрет хорошого холодцю – це використання м'яса з високим вмістом колагену. Колаген - це білок, який надає м'ясу пружності та допомагає бульйону застигнути. Найбільше колагену міститься у хрящах, сухожиллях та кістках. Тому для холодцю найкраще брати такі частини туші:
- Свинячі ніжки - це найпопулярніший варіант для холодцю. Вони містять велику кількість хрящів, які надають бульйону насичений смак та аромат.
- Курині лапки - це ще один хороший варіант для холодцю. Вони містять менше хрящів, ніж свинячі ніжки, але також багаті на колаген.
- Яловичі кістки - це більш дієтичний варіант для холодцю. Вони містять менше жиру, ніж свинина чи курка.
Чи можна використовувати заморожене м'ясо для холодцю?
Так можна. Однак, перш ніж покласти м'ясо в каструлю, його необхідно розморозити й промити. Це допоможе видалити з м'яса надлишки крові та жиру.
Яку частину курки краще використовувати для холодцю?
Для холодцю з курки найкраще брати лапки, шиї чи крила. Ці частини туші містять більше хрящів, ніж філе, і тому надають бульйону більш насичений смак та аромат.
Як правильно зварити холодець?
Щоб зварити холодець, необхідно покласти м'ясо в каструлю і залити холодною водою. Довести до кипіння, зняти піну та зменшити вогонь. Варити на повільному вогні 6-8 годин. За цей час м'ясо повністю звариться і віддасть бульйону свій смак та аромат.
Готовий бульйон процідити через сито і додати до нього сіль, перець та інші спеції до смаку. Остудити та залити у форму. Поставити в холодильник проти ночі.
Поради для приготування холодцю
- Для більш насиченого смаку можна додати в бульйон овочі, такі як морква, цибуля, селера.
- Щоб холодець вийшов щільнішим, можна додати до нього желатин.
- Перед тим, як залити холодець у форму, можна додати до нього прикраси, такі як зелень, овочі або варені яйця.
Раніше "Стіна" інформувала, що потрібно додати в йогурт, щоб зробити його кориснішим і красивішим.
Нагадуємо, що потрібно додати до оладки, щоб вони стали повітряними і не "упали".
