Глютен - це білок, який міститься в деяких злакових культурах, у тому числі в пшениці, ячмені та житі. Він надає продуктам з цих злаків еластичність та характерну текстуру.
Докладніше про те, що таке глютен і кому не можна його споживати, читайте в нашому матеріалі.
Для людей з целіакією, непереносимістю глютену або алергією на цей білок, споживання глютену може бути небезпечним. Ці захворювання викликають ушкодження слизової оболонки тонкого кишківника, що може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям, включаючи:
- Запалення кишківника
- Харчові алергії
- анемія
- Затримка зростання
- остеопороз
Безглютенова дієта
В останні роки кількість людей, які вважають за краще уникати глютену в їжі, значно зросла. Це пов'язано з модою на безглютенову дієту, а також з тим, що деякі люди вважають, що глютен може викликати проблеми із травленням та інші негативні реакції.
Безглютенова дієта та здоров'я
Дослідження показують, що безглютенова дієта може бути корисною для людей з целіакією, непереносимістю глютена або алергією на цей білок. Однак для більшості людей глютена безпечна і не становить загрози для здоров'я.
Ось кілька додаткових фактів про глютен:
- Глютен складається з двох основних білкових компонентів: гліадину та глютеніну. Гліадин є основним білком, який викликає реакцію у людей з целіакією та непереносимістю глютена.
- Глютен міститься не тільки в пшениці, ячмені та житі, але також у деяких інших продуктах, таких як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, соуси, приправи та деякі види заморожених продуктів.
- Люди з целіакією повинні суворо дотримуватися безглютенової дієти, щоб уникнути пошкодження кишківника.
Раніше "Стіна" інформувала, з якими продуктами небезпечно поєднувати хліб.
Нагадуємо, який хліб приносить користь для організму.
