Свіже м'ясо - це основа багатьох смачних страв, але важливо вміти визначати, чи зіпсовано воно, чи ні. Неякісне м'ясо може бути небезпечним для здоров'я, тому важливо знати, на що звертати увагу.
Докладніше про те, як визначити свіжість курятини, яловичини та свинини, читайте у нашому матеріалі.
Як визначити зіпсоване м'ясо курки
Свіжа курка має рівний світло-рожевий колір, неприємний чи нейтральний запах та пружну структуру. Зіпсовану курку можна визначити за такими ознаками:
- Слиз. Зіпсоване м'ясо покривається рівним шаром в'язкого слизу.
- Запах. Зіпсована курка має різкий та неприємний запах, який не можна замаскувати при приготуванні.
- Колір. На зіпсованій курці можуть з'явитися плями зеленого кольору та потемнілі ділянки.
- Еластичність. М'якуш зіпсованої курки втрачає свою еластичність - при натисканні вона не повертається в колишню форму.
Недобросовісні продавці часто вимивають курку миючими засобами, а потім маринують в оцті та спеціях, щоб приховати неприємний запах. Саме тому не рекомендується купувати у магазинах готове замариноване м'ясо.
Як визначити зіпсоване м'ясо яловичини
Яловичина - це продукт, що швидко псується, тому довго лежати на прилавку вона не може. Для стейків, наприклад, м'ясо витримують і ферментують спеціально, але це не те ж саме, якби яловичина вмирала природним чином. М'ясо однозначно не варто купувати, якщо ви помітите такі ознаки:
- Запах. Свіжа яловичина має пахнути нейтрально. Якщо ви відчуваєте різкий чи неприємний запах, то м'ясо зіпсоване.
- Плями. Потемніння м'яса до сірого кольору, поява жовтих плям або завітряність говорять про низьку якість продукту.
- Структура. При натисканні м'ясо має бути пружним без виділення соку. Якщо воно пухке або виділяє сік, то м'ясо зіпсоване.
Ідеальний шматок яловичини має червоний або темно-червоний відтінок із прожилками та жиром. Якщо на нього натиснути, м'ясо швидко повернеться до попередньої форми. Будь-який аромат, тим паче кислий, як ви вже зрозуміли, відсутній.
Як визначити зіпсоване м'ясо свинини
М'ясо свинини досить небезпечне - саме в ньому мешкають шкідливі мікроорганізми, бактерії та глисти, яких необхідно усувати, піддаючи м'ясо ретельній термічній обробці. Однак якщо ви купили несвіжий шматок м'яса, то приготування не допоможе, тому звертайте увагу на такі нюанси:
- Колір. Свіжа свинина має світло-рожевий або рівномірний червоний колір. Якщо м'якуш світло-рожевого відтінку, значить, свинку перегодували гормонами росту, а це небезпечно.
- Сліди. Спробуйте потримати м'ясо через серветку, якщо там залишаться рожеві плями, отже, це обрізали м'ясо, щоб приховати зіпсовані частини.
- Запах та вид. Свіжа свинина пахне нейтрально, на дотик м'яка та пружна, будь-які інші параметри – відхилення від норми.
Те саме стосується і замороженої свинини. Звертайте увагу на колір льоду - якщо він білий, то м'ясо було заморожене вперше, а якщо рожевий, то це точно не перша заморозка, тому що встигли виділитися кров і сік.
Чи можна їсти м'ясо з кислим запахом і що робити зі слизом
Навіть якщо ви купили неякісний шматок м'яса або побачили, що він зіпсувався у холодильнику, в деяких випадках його ще можна врятувати.
- Потемніння тушки. Зрізати м'якоть із темними п'ятами й термічно обробити здоровий шматок.
- Слиз. Промити під проточною водою і залишити у холодній воді на 15-20 хвилин.
Бувають ситуації, коли м'ясо категорично не можна використовувати й краще викинути – це якщо на ньому з'явилися ознаки гниття чи пліснява. У такому разі м'ясо точно небезпечне для людини, хоч би як його готували.
Маринувати м'ясо, яке вдалося врятувати, можна в спеціях для шашлику, соєвому соусі, гірчиці, оцті з додаванням цибулі та часнику. Враховуйте, що якщо після всіх вжитих заходів м'ясо все одно виділяє неприємний запах, то викидайте його і не наражайте себе на небезпеку.
Раніше "Стіна" інформувала, як правильно заморожувати та розморожувати м'ясо.
Нагадуємо, як визначити свіже м'ясо від зіпсованого.
